Ce samedi matin, Sarlat s’étire lentement sous une lumière dorée, baignée par un ciel clair et un soleil doux qui réchauffe les vieilles pierres. Dans le centre historique, l’animation monte peu à peu : c’est le marché, et l’on sent que toute la région s’est donné rendez-vous ici. Les rues pavées s’emplissent d’odeurs, de couleurs, de voix. Les étals débordent de produits de saison : fraises juteuses, fromages de caractère, pains encore tièdes à la croûte craquante. En se laissant porter par cette ambiance gourmande et vivante, notre attention est captée par un petit coin d’ombre, où deux visages chaleureux nous accueillent avec un sourire franc. Maryline et Jean-Pierre Dubois, éleveurs à l’Élevage du Pech, y présentent le fruit de leur travail.

          Jean-Pierre partage avec simplicité et passion son expérience dans l’élevage traditionnel de l’oie. Il parle de savoir-faire, de respect des animaux, de goûts subtils issus de méthodes artisanales transmises avec soin. Très vite, le sujet dévie vers ce qu’il affirme sans détour : pour lui, l’oie l’emporte haut la main sur le canard. “Une texture plus raffinée, une graisse plus fine, un foie d’une élégance rare…”, dit-il avec un sourire entendu, pendant que Maryline nous tend une cuillère de dégustation.

          La terrine fond en bouche, riche en saveurs mais parfaitement équilibrée. Le marché continue de bruisser autour de nous, mais l’instant devient suspendu. Cette rencontre impromptue donne tout son sens à notre balade : un moment sincère, gourmand, et profondément enraciné dans l’âme du Périgord.