Le Comté, c’est avant tout une histoire de plaisir. Dès la première bouchée, ses arômes riches se révèlent : notes fruitées, touches grillées, nuances de noisette, selon l’âge du fromage et la saison. Sa texture souple et fondante séduit en toutes circonstances, à l’apéritif, dans un gratin ou simplement sur du pain. À la fois complexe et doux, il plaît autant aux amateurs qu’aux fins connaisseurs.

          Mais le Comté, c’est aussi un savoir-faire ancestral, né dans les fermes du Jura. Son authenticité tient au respect d’une méthode artisanale, transmise avec passion et sans chercher à produire toujours plus. Plutôt que d’intensifier la production, la filière a su évoluer en valorisant le lait existant, souvent issu de fermes qui produisaient autrefois de l’Emmental. On fait mieux avec moins, en harmonie avec la nature.

          En France, le Comté a conquis les cœurs : près de 90% de la production y est consommée. Une telle fidélité s’explique par la qualité, garantie par un cahier des charges exigeant : respect du bien-être animal, pratiques agricoles raisonnées, fertilisation maîtrisée. Le nouveau règlement de l’AOP va encore plus loin, en renforçant les engagements pour une production durable et respectueuse des ressources naturelles.