Le retour du Mont d’Or, trésor des hivers jurassiens
Quand les jours raccourcissent et que la fraîcheur s’installe doucement, un fromage emblématique fait son grand retour sur les étals : le Mont d’Or.

Ce fromage à pâte molle et à croûte lavée, connu aussi sous le nom de Vacherin du Haut-Doubs, incarne à lui seul la convivialité des repas d’hiver et l’authenticité du terroir jurassien. Né dans les montagnes du Doubs, il est élaboré à partir de lait cru de vaches Montbéliardes élevées en altitude, là où les prairies et les forêts d’épicéas façonnent son goût si typique. Ce lien profond avec la nature s’exprime jusque dans sa boîte en bois d’épicéa, qui ne se contente pas de protéger le fromage mais enrichit aussi ses arômes en diffusant des notes boisées et résineuses au fil de l’affinage.

Sa fabrication relève d’un véritable art. Le lait, riche et savoureux, est caillé avec délicatesse avant d’être moulé et entouré d’une sangle d’écorce d’épicéa, geste ancestral qui lui donne sa forme ronde et préserve sa texture. Vient ensuite l’affinage, dans des caves fraîches et humides, où le Mont d’Or développe lentement sa fine croûte dorée et sa pâte onctueuse. Après plusieurs semaines de patience, il devient ce fromage fondant et généreux que l’on attend chaque année avec gourmandise.

Ce qui rend le Mont d’Or si particulier, c’est sa saisonnalité. Disponible uniquement de septembre à mars, il reste un produit rare, presque confidentiel. À pleine maturité, sa pâte devient souple, parfois coulante, et offre une palette aromatique d’une grande richesse. Certains le savourent simplement à la cuillère, à température ambiante, tandis que d’autres le préfèrent passé au four dans sa boîte, arrosé d’un trait de vin blanc et relevé d’un peu d’ail. Accompagné de pommes de terre vapeur, d’une belle charcuterie et d’un verre de vin du Jura, il se transforme en un plat convivial, symbole du partage et de la simplicité.

Le Mont d’Or a aussi ce pouvoir de rassembler. Sur un marché ou dans une fromagerie, il attire les regards, éveille les souvenirs et crée des moments d’échange. Il raconte une histoire : celle des montagnes, des saisons et d’un savoir-faire transmis avec passion. Pour les fromagers, il représente l’occasion parfaite de faire découvrir à leurs clients un produit authentique, au goût franc et sincère, qui incarne pleinement l’âme du Jura.

À Saint-Point-Lac, la fromagerie Michelin perpétue à merveille cette tradition. Nichée au cœur du Haut-Doubs, elle défend un savoir-faire familial et propose un Mont d’Or d’exception, aux côtés d’autres fromages emblématiques comme le Comté ou le Morbier. Chaque pièce issue de leur atelier porte l’empreinte du terroir jurassien, fruit d’un travail patient et respectueux de la nature comme des méthodes d’autrefois. Ce genre d’exemple rappelle que derrière chaque boîte de Mont d’Or se trouvent des artisans passionnés, garants d’un goût unique et d’une qualité irremplaçable.

Souple, généreux et réconfortant, le Mont d’Or n’est pas seulement un fromage : c’est une promesse d’hiver heureux, de tables conviviales et de moments à savourer ensemble.