La salade périgourdine : l’âme gourmande du Périgord dans votre assiette
Quand on pense à la gastronomie du Sud-Ouest, ce sont aussitôt des images de convivialité, de produits du terroir et de traditions bien ancrées qui surgissent. Et s’il est un plat qui incarne à merveille cette richesse culinaire, c’est sans conteste la salade périgourdine. À la fois rustique et raffinée, elle résume l’esprit du Périgord en une seule bouchée.
Un plat enraciné dans la tradition rurale
Née du savoir-faire ancestral des campagnes périgourdines, la salade périgourdine valorise comme nul autre les trésors du canard. Ici, chaque partie de l’animal est précieuse : foie gras, gésiers confits, magret séché… Aucun ingrédient n’est laissé de côté. D’abord modeste plat de ferme, elle s’est peu à peu imposée comme une entrée incontournable lors des grandes tablées familiales, des célébrations et des repas de fête.
Le canard, fierté du Périgord
Le Périgord est une terre de canard par excellence. Entre ses vallons verdoyants, ses bois de chênes truffiers et son art culinaire transmis de génération en génération, la région a su élever ce volatile au rang d’emblème gastronomique. Le foie gras, le confit, le magret, le cou farci… autant de spécialités qui font la renommée du territoire et qui trouvent leur place dans cette salade emblématique, reflet d’un patrimoine culinaire unique.
Une recette à la fois simple et noble
Dans l’assiette, la salade périgourdine séduit par son équilibre. Une base de salade verte fraîchement cueillie sert d’écrin aux gésiers tendres, aux tranches de magret fumé, au foie gras onctueux (selon les variantes), le tout relevé de cerneaux de noix du cru. Parfois, quelques tranches de pomme ou des toasts grillés viennent compléter l’ensemble. Une vinaigrette subtile, souvent au vinaigre de noix ou de framboise, lie délicatement toutes les saveurs.
On y retrouve un jeu de textures et de goûts : le moelleux du foie gras, le croquant des noix, la fraîcheur de la salade… Une harmonie qui séduit les palais en quête d’authenticité.
Un classique de l’été et des grandes occasions
Parfaite pour les beaux jours grâce à sa fraîcheur, la salade périgourdine s’invite aussi volontiers sur les tables de fête. Soignée dans sa présentation, elle apporte une touche d’élégance à n’importe quel repas. Elle est d’ailleurs l’une des entrées les plus appréciées lors des mariages, des banquets ou des réceptions du Sud-Ouest.
Chez votre traiteur, elle est élaborée avec des produits rigoureusement sélectionnés, issus des producteurs locaux, dans le respect des recettes traditionnelles qui font la fierté du Périgord.
Retrouvez-la aussi en distributeur automatique !
Et parce qu’il est parfois difficile de concilier emploi du temps chargé et bonne cuisine, notre salade périgourdine est aussi disponible dans nos distributeurs automatiques. Une solution astucieuse pour savourer un plat traiteur maison, à toute heure de la journée, que ce soit pour un déjeuner sur le pouce, un pique-nique ou un dîner improvisé. La qualité artisanale à portée de main, tout simplement.
Un concentré de Périgord, toujours à vos côtés
Plus qu’un simple plat, la salade périgourdine raconte une histoire : celle d’un terroir généreux, de producteurs passionnés et d’un héritage culinaire vivant. Que vous la dégustiez en boutique ou en libre-service, elle vous invite à un véritable voyage au cœur du Périgord, avec authenticité et gourmandise.